今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阿胖山美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍阿胖山美食的解答，让我们一起看看吧。

阿胖山卤肉做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

主料

五花肉1kg

熟鸡蛋2颗

青菜适量

辅料

香菇适量

姜适量

蒜适量

洋葱适量

食用油适量

冰糖适量

香叶2片

大料2个

辣椒粉适量

五香粉适量

米酒适量

料酒适量

老抽适量

食盐适量

1. 将香菇泡发

2. 姜切末备用

3. 蒜切末备用

4. 洋葱切块备用

5. 五花肉切块备用

6. 将葱蒜末放入锅中，炒出香味，之后放入洋葱，煸炒出香味，接着捞出，锅中留下菜油

7. 在之前的菜油中放入切好的五花肉，进行煸炒

8. 将猪油炒出后，放入冰糖

9. 之后放入2片香叶，2个大料，炒至五花肉变色

10. 加入辣椒粉、五香粉进行调味

11. 之后放入刚刚炒好的洋葱

12. 放入切好的香菇。

13. 再翻炒几下。

14. 依次倒入米酒、料酒、老抽、食盐。

15. 再放入两颗熟鸡蛋，进行焖煮。

16. 煮至汤汁浓稠，香味四溢即可。

17. 煮些青菜，浇上卤肉汁，把鸡蛋切开，台湾卤肉饭完成！

阿胖卤肉的做法

1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。

2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。

3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

小诀窍

放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

阿胖山的猪肚做法？

食材：

1.猪肚、2.醋、食用碱；3.料酒、葱段、4.生姜；

方法步骤：

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

到此，以上就是小编对于阿胖山美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于阿胖山美食的2点解答对大家有用。