​自酿红葡萄酒发泡 自酿红葡萄酒发泡 ***

自酿红葡萄酒发泡的方法。首先将葡萄洗净，去梗，然后放入容器中，倒入适量的白兰地酒，密封发酵。一般情况下，发酵时间为3-4个月。在这段时间里，我们可以添加一些蜂蜜，这样可以使酒的味道更好。然后我们可以将酒倒入杯中，然后用筷子搅拌均匀，然后再倒入一些红酒，这样就可以了。。我们可以看到，这样的方法不仅可以使酒变得更加美味，而且还可以使我们的身体更加健康。如果你喜欢喝酒，你可以试试这个方法。

自制葡萄酒发酵20天左右。

自酿葡萄酒需要进行两次发酵。第一次发酵大概需要一周，主要目的是将葡萄糖转化为酒精，第二次为15天，为了生成苹果酸，保证口感。发酵葡萄酒的天数要根据实际酿造的品种而定。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

自制葡萄酒的注意事项：

1、 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

2 、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

3 、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

4 、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

5 、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

6、 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

7、 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

8、 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

如果说是喝了一种以后再和另一种当然不能白酒加葡萄酒不仅容易醉而且容易造成营养流失一样的白酒加啤酒，会造成胆固醇升高，甲醇容易被吸收等等其他酒也会出现刮喉，头疼，恶心，想吐等等症状、如果是想两样加在一起最好的办法是以清淡的酒为主，加其他饮料兑饮另一点，白酒尽量的保留其原有的香型，不要加入其他的

除了起泡酒之外，很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的

气泡的

静止葡萄酒中出现的微小气泡，其

起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

不过，假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上，可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的，不过数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。

也就是说，一瓶葡萄酒在开瓶之前，通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。

静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗？

理论上来说，禁止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像是起泡酒一样，这时候你才需要担心酒质变坏的可能。

容易出现气泡的静止葡萄酒

经过长时间的橡木桶陈年的葡萄酒，通常不会出现气泡，因为酒里残留的二氧化碳有足够的时间逃逸出去，而不会进入酒瓶之中。不过，以下几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：

1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒（Beaujolais nouveau）；

2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒，如德国雷司令（Riesling）——因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况；

静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活，因此大多数人不会将微量的气泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。

但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 

The End