​白灼花螺冷水还是热水煮,白灼花螺冷水还是热水煮

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冷水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，然后再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。

煮花螺是冷水还是热水

煮花螺之前要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以杀菌，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。

煮好的花螺也可以不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。

白灼花螺应该冷水下锅，滚水下锅，容易黏壳，螺肉发硬。

白灼花螺具体做法：

1、准备材料：花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。

2、花螺中放入一勺盐，清水浸泡约15分钟。

3、花螺冷水下锅，加入姜片和葱结。

4、少许料酒去腥。

5、水开后捞出。

6、立马浸泡在冰水中。

7、一两分钟后捞出装盘，调料汁即可。

冷水下锅。花螺应冷水下锅，可加入生姜及料酒去腥，这样煮后的味道更鲜美。热水下锅，花螺容易黏壳，而肉质变老。个头一般大小的花螺，煮八分钟左右的时间即可，而个头较大的花螺，则需要煮十五分钟左右，煮熟后的花螺可以放在冰水中冰镇一下，口感更劲道

1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。

2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。

3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。

4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。

5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。

6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。

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