烩面最早在西三马路二马路口，基商贸城旁边，是家店，后来扒迁，就搬到了南关街这里，在家属楼下很隐蔽，但是生意一如既往的好，保持着来的味道，标准的郑州老式烩面。这家老店凉和炖菜没有什么特别的，调羊肉应该是自己煮的羊肉调办的，味道还可以，其他凉菜几乎没有可以点评的，很平常与其他店无异。不烩面真是挺不错，这样的老式会面可能只有机务北段的卢能与之相媲美。烩面羊肉汤香味正，用的羊肉应该比较，膻味不大，但非的鲜香，汤应该Á是全部羊肉和羊骨头熬出来的，不浓稠，但是味道很地道，配合着带，香菜，香油和自制的辣椒油，有种让人熟悉而又很钻心的香味，各种香味恰到好处，令人难忘
烩面的来历五十字抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
禹州烩面的来历1.烩面：起源清朝
首先要推荐的就是河南烩面，据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。
郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。
方城烩面的来历1939年（民国二十八年）3月29日，日机六架轰炸方城县城关，炸死县民44人，炸伤38人，炸毁民房100余间。4月4日，日机轰炸独树和保安，炸死县民90人，炸伤88人，炸毁民房226间。 5月12日，日机三架轰炸城关，炸死县民17人，炸伤23人，炸毁民房157间。 11月30日，日机轰炸城关，炸死县民1人，炸伤4人，炸毁民房22间。 12月20日，日机轰炸城关，炸毁民房119间。 1940年（民国三十年）5月5日，日机轰炸小史店古刹大会会场，炸死、炸伤县民600多人。日军侵占方城县期间，全县被害771人，逃亡3.3万人，烧房3.3万间，毁坏农具12.9万件，杀牲畜37.9万头。日本军国主义者在方城县犯下滔天罪行。
民国二十八年，慧娃十七岁了。慧娃正半壮，能吃。家里闹灾荒，缸里啥也没有。 三月，春寒料峭。在县城当巡警的表舅介绍下，慧娃来到孔庙街碗香居当跑堂，不为挣钱，只想混口饭吃。
方城是出入中原门户，是南阳盆地的北大门，南来北往，商贾云集，好不热闹。慧娃在碗香居里就能看得一清二楚：一天到晚，人来人往，大锅蒸腾，十几步都看不见人；八个大厨，煎炒烹炸，吵骂着一二十个伙计；大厅、雅间一茬一茬的人走，一茬一茬的人来。
慧娃的工作就是顺菜。他站在锅灶边，看着大师傅们叮当地炒菜和打拳一样的扯面，案板上摆满了鸡鸭鱼肉和各样菜蔬，慧娃一口一口地暗自咽着口水。
慧娃是打杂的，没人搭识他，只有一个和他一样的打杂的“面”娃愿意和他说话，还管他叫哥。其实人家有大号，叫莫一安，但人们都喊他“面”娃。面娃叫面娃，可能是他真有点“面”，整日里没个话，心里想的从不说出口来，要说话只和慧娃说，听面娃说，老日怕是要打过来了，前两天老响警报，他还听配菜师傅好意嘱咐他一丢炸弹就往外跑，千万别呆屋子里。这些都是新鲜事，这在乡下是听不到的。慧娃暗下决心，将来一定回去告诉母亲在外面见了世界，也要让她知道肉有多香，汤有多浓，面条还可以捞着吃。
深夜，慧娃刚收拾完最后一桌碗碟。刺耳的警报忽然拉响，只看见大厨、跑堂的大呼小叫地全都夺门而逃，有的甚至连裤子都没有穿。慧娃惊魂未定，不知所措，想跑吧，来这些天了还没吃过一顿饱饭，灶上有那么多好吃的呀；不跑吧，丢炸弹可就完了。
“轰——”一颗炸弹从天而降，在店里炸开了，慧娃被气浪冲到了墙角。
黎明，天还黝黝的发黑，慧娃被一只大狗的长舌头舔醒了。他从废墟里爬出来，以前屋舍俨然的碗香居几乎成了废墟，到处残垣断壁，只有厨房里孤伶伶地还立着一眼灶台，幽蓝的火苗正忽忽上窜：那一定是炸弹震裂了封闭的炉口，才使现在炉火正旺。高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋，灶台旁边的菜柜里好吃的多着呢。
慧娃早已饥肠辘辘，他奋力地在炸塌的厨房里来回翻找，高汤、羊肉、大葱、青菜都找到了，值得庆幸，还找到了一口破锅，转视墙角，他看到一钵捞面，劲道的面条还立棱立棱呢，那一定是大师傅昨晚的“小锅饭”没来得及吃，丢下的。 什么也不管了，这么多好吃的，先吃饱再说，这还有现成的炉火呢！香喷喷、热腾腾的饭好了，慧娃找到一双筷子，在满是灰尘的袖子上箅了箅，刚要往嘴里划拉，忽听远处有人在呻咽地唤他：“哥，慧娃哥，给我留一口……”
慧娃端着碗循声找去，在一面坍塌的墙下，他看见面娃被埋在废墟里，挣扎着想出来，可是出不来。面娃面如死灰：“哥，快让我吃一口。炸弹来了我不跑，灶下还有那么多好吃的东西，我想弄点吃的，就是死了也不算枉活！”
慧娃顺过碗去，用筷子挑着面条一根根地喂给面娃，面娃不再说话，和着脸上、嘴上的灰尘，大口大口的吞咽。忽然不吃了：“哥，你吃吧，肚子压着了，咽不下去了！这是什么饭，真好吃！”
慧娃两眼噙泪，丢下饭碗在废墟上死命地扒刨。 “没用的，哥，我的腿腰怕是砸折了，别刨了，白费力气。这是什么饭，真好吃！”
面娃气若游丝，嘴角挂着微笑，还沉浸在那一碗美味佳肴里。 慧娃无助地看着他，面娃的眼闭了几下又努力睁开，继续追问：“哥，这是什么饭，真好吃！”
慧娃没学问，他不知道这样的饭叫什么饭，看着奄奄待毙的面娃，慧娃不知从哪里来了灵感，动情地抱着面娃的头哭喊：“兄弟，这是我们自己的饭，叫慧面呀！”
面娃死了，慧娃终于止住了泪水，用力又推倒了半扇墙，算是掩埋了面娃。
民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：羊肉烩面。
传说这便是正式冠名的第一家方城烩面。
老板慧娃特意在面铺大门上贴了一幅对联，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋
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